Как хранить чеснок?

Осенью перед огородниками часто встает вопрос сохранности собранного урожая с минимальными потерями. Существует несколько рецептов, как хранить чеснок свежим долгое время.

Выбор сорта и подготовка продукта

Для длительного хранения рекомендуется выбирать летние сорта: у них больше чешуек, головки медленнее высыхают. Зимние сорта быстрее теряют влагу или покрываются плесенью, их чаще используют для озимой посадки или используют в консервации. Летний сорт отличается от зимнего отсутствием посередине головки твердого стержня.

Чтобы чесночные головки дольше хранились, их необходимо вовремя выкопать, пока они не стали в земле распадаться на зубчики. У готовых к уборке овощей желтеют листья, стебли начинают ложиться на землю, а на соцветиях лопается кожица. Созревшее растение осторожно выкапывают, стараясь не порезать, землю с овощей счищают руками в перчатках.

Собранный урожай связывают за стебли в пучки и подвешивают головками вниз для просушивания. Полная просушка займет не менее 1 недели.

Затем головки перебирают, отбраковывая поврежденные и пустотелые, стебли с засохшими листьями можно обрезать острым ножом или секатором.

Условия хранения

На качество чесночных головок влияет температура: если она в помещении будет выше +2°С, то овощи начнут быстро прорастать, если ниже -2°С, они могут замерзнуть.

Надо следить и за влажностью воздуха: она не может быть выше 80%, чтобы не началось загнивание зубчиков. При влажности ниже 50% зубчики усохнут.

Урожай лучше хранить в темном месте, нельзя допускать попадания на него света.

Простые, но эффективные способы хранения

Зимой удобно держать чеснок в подвальном помещении или на лоджии. Если не обрезать на нем стебли с листвой, то можно заплести их в косы, подвязать шпагатом и повесить на балку под потолком. Такой способ обеспечивает нормальный доступ воздуха к каждой головке.

Некоторые для зимнего хранения овощей используют старые капроновые чулки или колготы. Такие самодельные мешки также удобно подвешивать на балку или крючки.

Для хранения можно брать также ящики, изготовленные из картона или фанеры. В таре проделывают со всех сторон отверстия для циркуляции воздуха. Чеснок укладывают в ящики небольшим слоем и хранят на расстоянии от других овощей.

Если чеснока немного, то его можно хранить и на кухне, в этом случае коробки размещают на нижней полке кухонного стола или в кладовой.

Кроме ящиков, хозяйки часто используют стеклянные емкости, которые предварительно просушивают. Овощи можно раскладывать по банкам целыми или измельченными на зубчики. Банки накрывать ничем не надо, их ставят в сухое место.

Для поглощения влаги головки можно засыпать кухонной солью или измельченной в порошок древесной золой. Соль или зола должны занимать все свободное пространство в емкости. Чеснок таким образом сохраняет свою свежесть до полугода.

Можно пошить небольшие полотняные мешочки, смочить их в соляном растворе и хорошо просушить. В таких мешочках, завязанных бечевкой и подвешенных, чеснок сохраняется до 5-6 месяцев. Соль будет препятствовать проникновению бактерий к овощам. В мешочках без соляной пропитки срок хранения сокращается почти вдвое.

Эффективен способ хранения в воске или парафине. Для этого на водяной бане расплавляют свечи и в полученный раствор окунают каждую головку. Процедуру надо проводить аккуратно, чтобы не обжечься, держась за остаток стебля. После застывания парафин покрывает овощи пленкой, защищая их от бактерий и препятствуя усыханию. Головки в парафиновой пленке помещают в картонные коробки.

Самый доступный способ хранения головок – в холодильной камере в бумажных пакетах. Но из-за влажного воздуха чеснок там хранится не более 3 месяцев.