Как я селедку под шубой без шубы готовлю? В Новый год с шубой без хлопот: это самое вкусное!

Вот и я говорю: зачем усложнять жизнь? Самое вкусное в шубе - сочная рубиновая свеколка, волшебная селедочка, лучок. Именно такой должен быть очень классический салатик. И ничего лишнего - почти :)

Как приготовить вкусную свеклу и добыть филе, немного хитростей, и бескомпромиссный вариант шубы. Самый вкусный, он станет первым блюдом на праздничном столе.

Сельдь без шубы (почти): вариант бескомпромиссный

Почему бескомпромиссный - потому как остается все самое вкусное в шубе, и не остается ничего лишнего.

1) Отварить свеклу. Или запечь в фольге.

Хитрость 1. Если отвариваем - в воду опускаем кипящую, чтобы сохранила сочность и приятный хруст.

И непременно солим воду и добавляем сахар.

Сахар - сохраняет рубиновый цвет и вкус. Свекла удается не подсахаренная - достаточно щепотки, и вкус более яркий. И цвет!

А если запекаем, то выбираем небольшие свеколки, заворачиваем неплотно в два слоя фольги, чуть обжимая.

Хитрость 2. Зачем неплотно? По мере запекания между слоями фольги образуется воздушная подушка, которая увеличивается по мере приготовления.

К слову, и при запекании в рукаве. Это сигнал, что свекла готова - образуется максимум пара. А еще пар не дает свекле пригореть.

2) Разобравшись со свеклой, приступим к селедке.

Хитрость 3. Если хотите одним движением руки превратить селедку в филейные ломтики.

Делаем горизонтальные неглубокие надрезы по две стороны позвонка рыбки - по два надреза.

Как? Отступая на 1-1.5 см от позвоночника, с расстоянием в 1.5-2 см.

Что это даст? Мы надрезаем кожу, и сможем снять филе с реберных косточек.

Надрезали, чуть развернули две части рыбки, и элегантным движением ухватили рыбку за хвостик, дернули.

Все: позвоночник у нас в руках. А филе - на столе.

Да, голову у рыбки следует отделить при ее наличии, а надрезы слегка углубить пальчиками, отсоединяя филе от косточек таким образом. В общем, как сумела, так и объяснила - но метод работает :)

Единственное - может остаться пара- тройка очень мелких косточек, поэтому просматриваем филе :)

3) Соединяем нарубленную сельдь с кубиками свеклы. Добавляем отварное яйцо и репчатый лук.

Все - самые вкусные ингредиенты на месте. Заправляем вкусным майонезом или любым белым соусом (и сметанную шубу готовят, и заправку с йогуртом, лимонным соком и маслом уважают).